Theo một số chủ tiệm sản xuất, kinh doanh mặt hàng nem, chả trên địa bàn Quy Nhơn, thì từ những ngày giáp Tết, nem chua luôn “cháy hàng”. Hiện nay, giá nem chiếc là 2.000 đồng/chiếc, tăng bình quân 500 đồng/chiếc so với ngày thường.

Anh Phước, chủ cơ sở nem chả Bốn Tạo, cho biết: “Mấy ngày qua, cơ sở làm với lượng thịt gấp đôi so với ngày thường, chủ yếu là làm nem để cung cấp cho khách đi xa, nhưng vẫn không đủ bán. Bởi thế, tiệm không bán loại nem ăn liền mà chỉ bán loại mới làm, vài ngày sau mới dùng được...”.

Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ chất liệu đến cách chế biến khá công phu. Thịt nạc heo, phải là heo cỏ, lấy nóng (tươi), lạng bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa nước, thái mỏng rồi bỏ vào cối quết (giã) nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Giờ có máy xay thịt nhưng sau đó vẫn quết lại với tỏi, muối, đường. Da heo lạng kỹ, xắt sợi mảnh trộn đều trong thịt nhuyễn. Sau đó là gói. Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm vài hột tiêu. Nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt. Rồi gói lá chuối nhiều lớp thành những bánh vuông. Bây giờ người ta bọc thêm lớp ni-lon ngoài lá ổi cho kín hơi. Rồi treo từng xâu vào chỗ râm mát, thoáng gió. Trời nắng, độ ba ngày thịt chín là ăn được...

Văn Lưu
(thực hiện)